Paris : Trường Le Cordon Bleu khai trương không gian ẩm thực mới

Hôm 18/01/2024, trường dạy nấu ăn nổi tiếng của Pháp còn được gọi là học viện Le Cordon Bleu vừa khai trương cơ sở thứ nhì ở thủ đô Paris với không gian ẩm thực dành cho giới chuyên ngành, cũng như để tổ chức các sự kiện lớn dành cho công chúng. Lễ khai trương đã diễn ra tại Hôtel de la Marine, từng là trụ sở của Hải Quân Pháp, nay được chuyển đổi thành một không gian đa năng, gồm cả sảnh lễ tân và phòng triển lãm.

Hình minh họa: Toàn cảnh mặt tiền khách sạn từ thế kỷ 18 La Marine, tại quảng trường Concorde, Paris, Pháp, ngày 16/01/2011. AFP - BERTRAND LANGLOIS

Nằm ngay tại quảng trường Concorde, bên cạnh công viên Tuileries và chỉ cách Bảo tàng Louvre khoảng 10 phút đi bộ, không gian ẩm thực mới của trường dạy nấu ăn Le Cordon Bleu chuyên tổ chức các sự kiện dành cho giới chuyên ngành, mở các khóa đào tạo về nếm thử rượu vang cho mọi trình độ từ căn bản đến chuyên môn. Bên cạnh đó, còn có nhiều hình thức trải nghiệm khác như các show biểu diễn ẩm thực, các cuộc thi dành cho giới thợ làm bánh ngọt. Không gian này cũng là nơi mà các doanh nghiệp tư nhân có thể mướn để tổ chức hội thảo, tiệc trà, những chương trình sinh hoạt nhằm xây dựng tinh thần đồng đội, tạo sự đoàn kết giữa các nhân viên làm việc theo nhóm.

Le Cordon Bleu: Gần 130 năm kinh nghiệm đào tạo 

Theo trang thông tin Tendance Hotellerie, chuyên theo dõi cập nhật các xu hướng mới trong các ngành dịch vụ cũng như quản lý khách sạn nhà hàng, trường Le Cordon Bleu đã giữ nguyên lối trang trí sang trọng kín đáo của dinh thự Hôtel de la Marine, phản ánh bề dày lịch sử của một công trình kiến trúc lâu đời, đặc biệt là năm nay, di tích lịch sử này kỷ niệm 250 năm ngày thành lập (1774-2024). 

Theo ghi nhận của trang thông tin Tendance Hôtellerie, đây là cơ sở quan trọng thứ nhì của trường Le Cordon Bleu tại thủ đô Pháp. Xưởng ẩm thực thứ nhất chuyên về đào tạo giảng dạy và như vậy chủ yếu dành cho giới sinh viên cũng như các thực tập sinh đang theo học trường này. Còn xưởng ẩm thực thứ nhì lại thiên về triển lãm hay biểu diễn, được xem như là một ''tủ kính trưng bày'' để giới thiệu về các kỹ năng của trường Le Cordon Bleu, không gian mới này dành cho giới chuyên môn cũng như tất cả những ai yêu chuộng các sự kiện trong ngành ẩm thực : bánh ngọt, bánh mì, champagne, hay rượu vang… 

Còn theo tạp chí Le Chef, chuyên về ngành đào tạo ẩm thực, cơ sở thứ nhì này cho thấy nỗ lực phát triển và nâng cấp của trường Le Cordon Bleu. Vào năm 2016, trường này đã dời trụ sở và toàn bộ cơ sở hoạt động về quận 15 Paris, trong những tòa nhà với lối thiết kế tân kỳ, diện tích các phòng ốc lên tới hơn 4.000 m2, nằm trong phố Beaugrenelle, bên bờ sông Seine, đối diện với tòa nhà của Đài Phát thanh Quốc gia (Maison de la Radio). Tám năm sau đó, trường Le Cordon Bleu cho khai trương không gian thứ nhì tại Hôtel de la Marine nhằm hiện đại hóa hình ảnh của mình, nâng uy tín lên tầm sang trọng hơn, thông qua cách chuẩn bị những bữa tiệc buffet thịnh soạn, cũng như lối trình bày qua video và hình ảnh đầy tính sáng tạo nghệ thuật, hợp với thời đại của Instagram và TikTok.

Ngược dòng thời gian trở về cuối thế kỷ XIX, trường dạy nấu ăn Le Cordon Bleu do nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel và đầu bếp trứ danh Henri-Paul Pellaprat thành lập vào năm 1895. Le Cordon Bleu cho tới nay vẫn giữ uy tín của một trong những cơ sở giảng dạy hàng đầu không những về mặt ẩm thực, mà còn trong lãnh vực quản lý khách sạn và nhà hàng. Giới chuyên gia quốc tế đều công nhận các chương trình đào tạo của trường này, do vậy các sinh viên tốt nghiệp Le Cordon Bleu đều có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại tích lũy thêm kinh nghiệm học tập hay làm việc ở nước ngoài.

Tìm chỗ đứng trong một lãnh vực đầy cạnh tranh 

Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện du học cho những sinh viên nào khao khát khám phá những chân trời mới. Hàng năm, trường này tiếp đón hơn 20.000 sinh viên đến từ hơn 100 quốc gia, ghi tên theo học tại 35 cư xá, hay cơ sở giảng dạy tại 20 quốc gia khác nhau như Pháp, Anh, Úc, Mexico, Peru, Brazil, Hoa Kỳ hay Canada. Còn tại châu Á, các trường Le Cordon Bleu đều mở lớp dạy tại Tokyo, Kobe, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila hay Selangor… Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để củng cố kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.

Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng trong thời cực thịnh của các mạng xã hội. Một mặt, cơ sở giảng dạy truyền thống của Le Cordon Bleu ở Paris quận 15 vẫn tiếp tục đào tạo các nhân viên phục vụ trong ngành khách sạn và nhà hàng. Các nhân viên này cần những chương trình học tập dài hạn và thường là phải có kiểm tra thi cử để lấy bằng cấp. Mặt khác, cơ sở thứ nhì vừa được khánh thành tại Hôtel de la Marine chủ yếu mở ''lớp'' đào tạo định kỳ và ngắn hạn, dành cho giới nghiệp dư muốn khám phá, tìm hiểu thêm về ngành ẩm thực nói chung. Các lớp ngắn ngày này mang tính bổ sung, nhưng không thể thay thế cho các chương trình dài hạn.  

Đây là một xu hướng chung của hầu hết các trường chuyên đào tạo về quản lý nhà hàng khách sạn. Một lãnh vực mang tính sáng tạo do có sự cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường đào tạo danh tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện Lyfe. Tiền thân của Lyfe là Institut Bocuse, học viện mang tên đầu bếp trứ danh Paul Bocuse, sinh thời từng được mệnh danh là ‘’Giáo hoàng’’ của làng ẩm thực Pháp.